Description
Sous la dénomination « tripes » se retrouvent l’estomac et les intestins des animaux de boucherie donnant lieu à des préparations culinaires.
Les tripes sont des préparations obtenues par cuisson jusqu’à 24 heures, dans une gelée assaisonnée de morceaux d’estomac (de bœuf, veau, mouton ou porc) et éventuellement de pieds désossés. On peut ajouter à ce mélange des légumes, des aromates, un bouillon, du vin ou du cidre.
