Description
La langue de bœuf est considérée comme un abat. Une langue pèse environ 2 kg. Souvent, une partie de la gorge est encore accrochée à sa base. La langue de bœuf apporte beaucoup moins de cholestérol que les autres abats (73 mg par 100 g contre 294 mg par 100 g pour du foie). Sa teneur en matières grasses et sa valeur nutritionnelle sont comparables à celles de la viande de bœuf moyennement grasse. C’est donc également une bonne source de protéines, de fer et de zinc.
