Description
La queue de bœuf est, comme son nom l’indique, l’appendice caudal des bovins. Elle est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.
C’est une viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien, ragoût ou soupe car son os parfume agréablement ces préparations.
